Τι είναι αυτό που κάνει την Ιταλική κουζίνα ακαταμάχητη; Και γιατί τον τελευταίο αιώνα έχει καταστεί η πιο δημοφιλής στον πλανήτη, κερδίζοντας και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους; Τα πράγματα είναι απλά: η διαχρονικά viral και πολιτιστικά προστατευμένη γαστρονομία της Ιταλίας στηρίζεται σε 2 πολύ ουσιαστικούς πυλώνες που αναβαθμίζουν την γεύση της.
Κατ’αρχάς επενδύει στην καλή πρώτη ύλη: Απλά υλικά «δουλεμένα» με τέτοιο τρόπο που κάθε άρωμα τους, όλη η ουσία τους πρωταγωνιστούν σε κάθε πιάτο. Δεύτερον, το ποικιλόμορφο έδαφος και η γεωγραφία της Ιταλίας γίνονται σχεδόν φυσικά διαχωριστικά για τις καλλιέργειες και την πρόσβαση στον κάμπο και τη θάλασσα. Οι Ιταλοί μαγειρεύουν ό,τι τους δίνει η γη τη σωστή στιγμή: γλυκές τομάτες τον Αύγουστο, σπαράγγια την άνοιξη, τρούφες το φθινόπωρο.
Όλο αυτό το παζλ συνταγών, ιδεών, τεχνικών, γεύσεων και παράδοσης, τα αθηναϊκά εστιατόρια το «παίζουν» στα δάχτυλα του ενός χεριού. Με κλασικότητα αλλά και νεωτερισμούς, με ισορροπίες και ελεγχόμενες εντάσεις και εξάψεις, με σωστές πίτσες και χειροποίητα ζυμαρικά-γλωσσοδέτη αλλά πάνω απ’όλα με ασύγκριτη νοστιμιά. Αυτές είναι οι επιλογές μας.
