Τρεις λέξεις μόνο: δύναμη της δημιουργικότητας. Αυτό μας έρχεται σαν σύνοψη για να περιγράψουμε την ανανεωμένη τρατορία του Νέου Κόσμου, που έχει γίνει hit στις καρδιές των απανταχού λάτρεων της Ιταλικής κουζίνας: Κι αυτό, γιατί κανένα άλλο εστιατόριο δεν παντρεύει τον έλληνα μικροπαραγωγό, την ιταλική φινέτσα και την άρτια τεχνική στην παρασκευή με τον σεβασμό και την αγάπη που το κάνει το Canarino, όπως επίσης σε κανένα άλλο δεν θα βρεις σάλα σαν κι αυτή εδώ, με την αύρα του στιλάτου casual.
Ανακαινισμένο πρόσφατα και με δυνατή κουζίνα, το εντυπωσιακό εστιατόριο της Ηλία Ηλιού ανανεώνει τη γευστική σκηνή της Πούλιας στην Αθήνα με τον πιο ακαταμάχητο τρόπο. Μπαίνοντας, δεν γίνεται να μην εκτιμήσεις το περιβάλλον με τη γωνιά με μια αναρριχόμενη λεμονιά και τις πέργκολες, τις γήινες αποχρώσεις και τα υλικά όπως το ξύλο που ηρεμούν και χαλαρώνουν, λίγο πριν έρθει το μενού της comfort φροντίδας, όπως το έχει επιμεληθεί ο chef Νικόλας Χαρίτος.
Στην ανοιχτή του κουζίνα, στην οποία ετοιμάζεται κάθε πιάτο στην απόλυτη διαφάνεια κάθε πιάτο, αφετηρία όλων είναι η πρώτη ύλη: Η οποία είναι αυθεντική ιταλική, όπως στο προσούτο και στην μπουράτα, αλλά και αμιγώς ελληνική, αφού ο chef έχει οργώσει κυριολεκτικά την Ελλάδα για τα νωπά του κρέατα, τα φρέσκα λαχανικά, τα άγρια μανιτάρια και την φρέσκια τρούφα, τα οποία αξιοποιεί στην κάθε του παρασκευή. Επί καθημερινής βάσης δε, φτιάχνεται το ωραίο ζυμάρι της αφράτης και τραγανής πίτσας – που ωριμάζει στωικά για άνω των 24 ωρών – σιγοψήνεται η ουρά μόσχου για την Calamarata, γίνονται μικρά και μεγάλα θαύματα που αντιλαμβάνεσαι από την πρώτη μπουκιά.
Κατόπιν τρως προσούτο-πεπόνι με πραλίνα φιστικού και αγουρίδα και νιώθεις πως μια απλή ρωμαϊκή σπεσιαλιτέ μπορεί να εξελιχθεί σε πιάτο επιπέδου μ’ ένα φιλί γκουρμέ εκσυγχρονισμού. Μπαίνουμε τώρα στα “κυρίως”: το ριζότο γεμιστά με ανεβατό Γρεβενών και crumble καρότου είναι άψογα χυλωμένο, υπέροχο σαν ιδέα και υλοποίηση και τρομερά νόστιμο. Το ίδιο ισχύει και για τα Paccheri με σπαράγγι, σαλτσίτσια, στρακίνο και κρόκο κονφί, σερβίρονται al dente και ο συνδυασμός είναι εκρηκτικός, και η εμφάνιση άκρως ινσταγκραμική. Το μαγαζί δεν υπολείπεται στα κρεατικά, με επιλογές όπως τα μπιφτέκια στη σχάρα με καπνιστό γιαούρτι, ταρτάρ τομάτας και τσιπς πατάτας ή το πεντανόστιμο κοτόπουλο μιλανέζ με σάλτσα αντζούγιας και μαρούλι που ψήνεται στο κάρβουνο. Υφές, νεωτερισμοί, δημιουργικότητα που ανεβάζει στροφές.
Κρατήστε χώρο διότι τα επιδόρπια είναι δυνατός πειρασμός, όπως είναι και η εύστοχα επιλεγμένη wine list με μιξ ελληνικού και ιταλικού αμπελώνα, αλλά και τα signature cocktails που φτιάχνονται στην επιβλητική μπάρα του background.
Canarino
Ηλία Ηλιού 28, Νέος Κόσμος, τηλ. 2109010082
Facebook | Instagram
